Das Osterfest steht vor der Tür, und mit ihm die Gelegenheit, Familie und Freunde bei einem ausgedehnten Brunch zu verwöhnen. In diesem Jahr präsentieren wir ein Rezept, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch optisch ein echter Hingucker ist: Zupfbrot mit Kräuterbutter aus dem Airfryer. Dieses luftig-knusprige Brot, das seinen Namen der charakteristischen Zupftechnik verdankt, verbindet traditionelles Bäckerhandwerk mit moderner Küchentechnologie. Der Airfryer, auch Heißluftfritteuse genannt – ein Küchengerät, das mit heißer Umluft arbeitet und so knusprige Ergebnisse ohne viel Fett erzielt, macht die Zubereitung besonders unkompliziert. Die würzige Kräuterbutter durchzieht jeden einzelnen Brotzipfel und sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis. Ob als Vorspeise, Beilage oder Hauptattraktion am Buffet – dieses Zupfbrot wird garantiert zum Gesprächsthema Ihres Osterbrunchs. Die Zubereitung mag auf den ersten Blick aufwendig erscheinen, doch mit der richtigen Anleitung gelingt dieses beeindruckende Gebäck auch Hobbybäckern mühelos.
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mittel
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1.
Lösen Sie die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auf und lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten ruhen, bis sich kleine Bläschen bilden. Dieser Vorgang aktiviert die Hefe und ist entscheidend für ein luftiges Ergebnis.
2.
Geben Sie das Mehl in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine und fügen Sie Zucker sowie Salz hinzu. Mischen Sie die trockenen Zutaten kurz durch, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
3.
Gießen Sie die Hefemischung und das Olivenöl zum Mehl und kneten Sie alles mit dem Knethaken etwa 8 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen und leicht glänzen.
4.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel und decken Sie diese mit einem feuchten Küchentuch ab. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dieser Schritt nennt sich Gare – die Ruhephase, in der der Teig durch die Hefeaktivität aufgeht.
5.
Während der Teig ruht, bereiten Sie die Kräuterbutter vor. Vermischen Sie die weiche Butter gründlich mit dem getrockneten Knoblauch, Oregano, Basilikum, Petersilie, Paprikapulver und einer Prise Pfeffer. Rühren Sie so lange, bis eine homogene, aromatische Masse entsteht.
6.
Rollen Sie den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm aus. Achten Sie darauf, dass der Teig gleichmäßig dick ist, damit alle Stücke später gleich backen.
7.
Bestreichen Sie die gesamte Teigfläche großzügig mit der vorbereiteten Kräuterbutter. Lassen Sie dabei einen kleinen Rand frei, damit die Butter beim Zusammendrücken nicht herausquillt.
8.
Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer in etwa 4 x 4 cm große Quadrate. Sie sollten ungefähr 30 bis 35 Stücke erhalten.
9.
Stapeln Sie jeweils 4 bis 5 Teigquadrate übereinander und stellen Sie diese Stapel hochkant in eine gefettete Springform. Ordnen Sie die Stapel kreisförmig an, sodass sie sich leicht berühren. Diese Anordnung ermöglicht später das typische Zupfen einzelner Brotstücke.
10.
Decken Sie die Form erneut mit einem Küchentuch ab und lassen Sie das Zupfbrot weitere 20 Minuten gehen. In dieser Zeit verbinden sich die einzelnen Schichten leicht miteinander.
11.
Heizen Sie Ihren Airfryer auf 160 Grad vor. Diese moderate Temperatur sorgt dafür, dass das Brot durchbackt, ohne außen zu dunkel zu werden.
12.
Setzen Sie die Springform vorsichtig in den Airfryer-Korb. Je nach Größe Ihres Geräts müssen Sie eventuell den Springformring entfernen und das Brot direkt auf Backpapier in den Korb setzen.
13.
Backen Sie das Zupfbrot bei 160 Grad für 18 bis 22 Minuten. Kontrollieren Sie nach 15 Minuten die Bräunung. Wenn die Oberfläche zu schnell Farbe annimmt, decken Sie das Brot mit Alufolie ab.
14.
Nehmen Sie das fertige Zupfbrot aus dem Airfryer und lassen Sie es etwa 5 Minuten in der Form abkühlen. Stürzen Sie es dann vorsichtig auf ein Holzbrett oder einen Servierteller.
15.
Bestreichen Sie die noch warme Oberfläche mit etwas zusätzlicher geschmolzener Kräuterbutter, um dem Brot noch mehr Glanz und Geschmack zu verleihen. Servieren Sie es warm, solange die Butter noch leicht schmilzt.
Tipp vom Chefkoch
Wenn Sie keinen Airfryer besitzen, können Sie das Zupfbrot auch im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 25 bis 30 Minuten backen. Für eine besonders knusprige Kruste können Sie in den letzten 5 Minuten kurz auf Grillfunktion umschalten. Wenn Sie die Kräuterbutter intensiver gestalten möchten, fügen Sie noch einen halben Teelöffel getrockneten Rosmarin oder Thymian hinzu. Das Zupfbrot lässt sich hervorragend vorbereiten: Formen Sie es am Vorabend, decken Sie es gut ab und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen nehmen Sie es eine Stunde vor dem Backen heraus, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Reste können Sie am nächsten Tag im Toaster oder Airfryer bei 140 Grad für 3 bis 4 Minuten wieder aufwärmen.
Getränkebegleitung zum Osterbrunch
Zum herzhaften Zupfbrot mit Kräuterbutter empfiehlt sich ein spritziger Weißwein wie ein Grauburgunder oder Sauvignon Blanc, dessen frische Säure die buttrige Fülle des Brotes ausbalanciert. Für Weinliebhaber bietet sich auch ein leichter Rosé an, der mit seiner fruchtigen Note harmonisch zum Kräuteraroma passt. Wer alkoholfreie Alternativen bevorzugt, greift zu einem gekühlten Kräuterlimonade mit Zitrone und Minze oder einem frisch gepressten Orangensaft. Ein klassischer Prosecco verleiht dem Osterbrunch eine festliche Note und unterstreicht den geselligen Charakter dieses Gerichts. Auch ein aromatischer Kräutertee, etwa mit Salbei oder Thymian, ergänzt die mediterrane Ausrichtung des Zupfbrots wunderbar.
Zusätzliche Info
Das Zupfbrot, im Englischen als Pull-Apart Bread bekannt, hat seine Wurzeln in der amerikanischen Backkultur, wo es traditionell zu Thanksgiving serviert wird. Die Technik des Schichtens und Zupfens ermöglicht es, dass jeder Gast sich individuell bedienen kann, ohne Messer oder Besteck zu benötigen. In Deutschland hat sich das Zupfbrot in den letzten Jahren zu einem beliebten Party-Snack entwickelt, der besonders bei geselligen Anlässen für Begeisterung sorgt. Die Verwendung des Airfryers ist eine moderne Interpretation, die Zeit und Energie spart. Ursprünglich wurde Zupfbrot in großen Gusseisenformen im Ofen gebacken. Die Kräuterbutter-Variante ist eine mediterrane Abwandlung des Klassikers, der oft mit Knoblauchbutter oder Käsefüllungen zubereitet wird. Das Besondere an diesem Gebäck ist seine Vielseitigkeit: Es kann sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Beilage zu Suppen, Salaten oder Dips serviert werden. Zu Ostern symbolisiert das gemeinsame Teilen des Brotes die Gemeinschaft und das Zusammensein mit den Liebsten.