Die perfekten chicken wings aus dem airfryer zu zaubern, ist eine kunst, die jeder meistern kann. Das geheimnis liegt in einem simplen trick: backpulver. Dieses unscheinbare küchenmittel verwandelt gewöhnliche hähnchenflügel in knusprige delikatessen, die mit frittierten wings locker mithalten können.
- Backpulver entzieht der haut feuchtigkeit und erhöht den pH-wert
- Die heißluft des airfryers sorgt für gleichmäßige bräunung
- Das ergebnis: eine glasig-knusprige textur wie aus dem restaurant
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Vorbereitung der hähnchenflügel
Nimm die hähnchenflügel aus der verpackung und tupfe sie gründlich mit küchenpapier trocken. Dieser schritt ist entscheidend, denn nur trockene haut wird richtig knusprig. Das trockentupfen entfernt oberflächliche feuchtigkeit, die sonst verdampfen müsste. Wenn die flügel noch nicht zerteilt sind, trenne sie an den gelenken in drummettes (der fleischige obere teil) und wingettes (der mittlere teil mit zwei knochen). Die spitzen kannst du für brühe aufbewaren oder entsorgen.
2. Der backpulver-trick
Gib die getrockneten wings in eine große schüssel. Streue das backpulver gleichmäßig darüber und vermische alles gründlich mit den händen. Jedes stück sollte leicht mit backpulver bedeckt sein. Das backpulver reagiert mit den proteinen in der haut und macht sie beim erhitzen besonders kross. Wichtig: verwende normales backpulver, kein natron allein. Lass die wings nun 5 minuten ruhen, damit das backpulver einwirken kann.
3. Würzmischung vorbereiten
Während die wings ruhen, mische in einer kleinen schüssel paprikapulver, knoblauchpulver, zwiebelpulver, salz, schwarzen pfeffer und cayennepfeffer. Diese gewürzmischung nennt man auch dry rub. Streue diese mischung über die wings und verteile sie gleichmäßig. Füge nun das pflanzenöl hinzu und massiere es mit den gewürzen in die flügel ein. Das öl hilft, die gewürze zu fixieren und fördert die bräunung.
4. Airfryer vorheizen
Heize deinen airfryer auf 200 grad celsius vor. Das vorheizen dauert etwa 3 bis 5 minuten und sorgt dafür, dass die wings sofort bei optimaler temperatur garen. Ein vorgeheiztes gerät garantiert eine gleichmäßigere kruste. Während der airfryer aufheizt, kannst du die wings in einer schicht auf der arbeitsfläche auslegen, damit sie raumtemperatur annehmen.
5. Erste garphase
Lege die gewürzten wings in einer einzigen schicht in den korb des airfryers. Achte darauf, dass sich die stücke nicht überlappen, sonst werden sie nicht gleichmäßig knusprig. Je nach größe deines airfryers musst du eventuell in zwei chargen arbeiten. Gare die wings bei 200 grad celsius für 12 minuten. In dieser phase beginnt die haut zu trocknen und die gewürze setzen sich fest.
6. Wenden und weiterbraten
Öffne nach 12 minuten vorsichtig den airfryer und wende die wings mit einer küchenzange. Dieser schritt ist wichtig für eine rundum knusprige textur. Gare die wings weitere 10 bis 13 minuten bei derselben temperatur. Die genaue zeit hängt von der größe der wings und der leistung deines airfryers ab. Die wings sind fertig, wenn sie goldbraun sind und die kerntemperatur 75 grad celsius erreicht hat.
7. Endkontrolle und ruhen lassen
Prüfe die wings auf die gewünschte bräunung und knusprigkeit. Wenn sie noch nicht ganz perfekt sind, gib ihnen weitere 2 bis 3 minuten. Die haut sollte fest und leicht glasig aussehen. Nimm die fertigen wings aus dem airfryer und lass sie 2 minuten auf einem teller ruhen. In dieser zeit verteilen sich die säfte gleichmäßig, und die kruste wird noch etwas fester.
Tipp vom Chefkoch
Für extra knusprige wings kannst du sie nach dem würzen für 30 minuten unbedeckt im kühlschrank lagern. Die kalte luft trocknet die haut zusätzlich. Ein weiterer profi-trick: mische dem backpulver eine prise maisstärke bei, das verstärkt den knusper-effekt noch mehr. Wenn du verschiedene geschmacksrichtungen möchtest, teile die wings nach dem garen auf und schwenke sie in unterschiedlichen saucen wie buffalo-sauce, honig-senf oder teriyaki.
Passende getränke zu chicken wings
Zu knusprigen chicken wings passt ein gut gekühltes helles bier hervorragend, da die kohlensäure die würze erfrischt und die malznoten die röstaromen ergänzen. Ein hopfenbetontes pale ale harmoniert besonders gut mit der paprika-knoblauch-würzung. Wer es alkoholfrei mag, greift zu einem spritzigen apfelschorle oder einem ingwer-limonade. Die fruchtige säure bildet einen angenehmen kontrast zur herzhaften würze der wings.
Zusätzliche Info
Chicken wings haben ihren ursprung in der amerikanischen küche und wurden in den 1960er jahren in buffalo, new york, populär. Die legende besagt, dass teressa bellissimo die ersten buffalo wings in ihrer bar anchor bar erfand, als sie für ihren sohn und dessen freunde spontan ein mitternachtssnack zubereiten musste. Sie frittierte hähnchenflügel, die damals als unedler rest galten, und servierte sie mit hot sauce und butter. Heute sind wings ein klassiker der amerikanischen sports bar-kultur. Der airfryer revolutioniert die zubereitung, da er mit bis zu 80 prozent weniger fett auskommt als die traditionelle fritteuse, ohne geschmackliche einbußen. Die kombination aus heißluft-zirkulation und dem backpulver-trick ahmt die frittiertechnik perfekt nach.