Die spanische Süßspeise erobert die moderne Küche im Sturm. Churros aus dem Airfryer revolutionieren die traditionelle Zubereitung und verkürzen die Backzeit auf erstaunliche acht Minuten. Diese knusprigen Teigstangen, außen goldbraun und innen herrlich weich, galten lange als Herausforderung für Hobbyköche. Die Heißluftfritteuse macht nun möglich, was früher nur in spezialisierten Churrerías gelang. Ohne literweise Öl und ohne komplizierte Frittiertechnik gelingt das spanische Gebäck nun in jeder Küche. Die Methode spart nicht nur Zeit, sondern auch Kalorien, ohne auf den charakteristischen Geschmack zu verzichten. Für vier Personen benötigt man lediglich Grundzutaten aus dem Vorratsschrank und eine Heißluftfritteuse. Das Ergebnis überzeugt selbst kritische Genießer und macht Lust auf mehr.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Wasser und Butter erhitzen
Gießen Sie das Wasser in einen mittelgroßen Kochtopf und fügen Sie die Butter, zwei Esslöffel Zucker und eine Prise Salz hinzu. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Rühren Sie gelegentlich um, damit sich die Butter vollständig auflöst. Dieser Schritt ist wichtig, denn die heiße Flüssigkeit wird später das Mehl aufschließen, also die Stärke im Mehl verkleistern lassen, was für die richtige Konsistenz sorgt.
2. Mehl einarbeiten
Sobald die Mischung kocht, nehmen Sie den Topf von der Herdplatte. Schütten Sie das gesamte Mehl auf einmal hinein und rühren Sie sofort kräftig mit einem Holzlöffel. Der Teig wird zunächst klumpig aussehen, aber arbeiten Sie weiter, bis sich eine homogene Masse bildet. Rühren Sie etwa zwei Minuten lang, bis sich der Teig vom Topfrand löst und zu einer glatten Kugel formt. Diese Technik nennt man Abbrennen, dabei wird überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
3. Eier und Vanille unterrühren
Lassen Sie den Teig etwa fünf Minuten abkühlen, er sollte noch warm, aber nicht mehr heiß sein. Schlagen Sie die Eier in einer separaten Schüssel auf und fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu. Geben Sie die Eimischung portionsweise zum Teig und rühren Sie nach jeder Zugabe kräftig, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Der fertige Teig sollte glänzend sein und schwer vom Löffel fallen. Diese Konsistenz ist entscheidend für die spätere Form der Churros.
4. Teig in den Spritzbeutel füllen
Setzen Sie eine Sterntülle in einen stabilen Spritzbeutel ein. Die Sterntülle sorgt für die charakteristischen Rillen der Churros. Schlagen Sie den oberen Rand des Beutels nach außen um und füllen Sie den noch warmen Teig hinein. Drücken Sie den Teig nach unten und drehen Sie den Beutel oben zu, damit beim Spritzen keine Luft entweicht. Halten Sie den gefüllten Beutel bereit für den nächsten Schritt.
5. Churros auf Backpapier spritzen
Schneiden Sie Backpapier in Stücke, die in Ihren Airfryer passen. Spritzen Sie den Teig in etwa zwölf Zentimeter langen Strängen auf das Backpapier. Lassen Sie zwischen den einzelnen Churros ausreichend Abstand, damit die heiße Luft zirkulieren kann. Sie können die Enden mit einer Schere sauber abschneiden. Bestreichen Sie die Teiglinge vorsichtig mit etwas Pflanzenöl, damit sie im Airfryer schön knusprig werden.
6. Im Airfryer backen
Heizen Sie den Airfryer auf 180 Grad vor. Legen Sie die Churros mitsamt dem Backpapier in den Frittierkorb. Backen Sie sie acht Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Öffnen Sie nach vier Minuten kurz den Airfryer und kontrollieren Sie die Bräunung. Je nach Gerät kann die Zeit leicht variieren. Die Churros sollten fest sein und sich vom Papier lösen lassen.
7. Zimtzucker vorbereiten
Während die Churros backen, vermischen Sie in einer flachen Schüssel den Zucker mit dem gemahlenen Zimt. Rühren Sie gut um, damit sich das Gewürz gleichmäßig verteilt. Diese Mischung verleiht den Churros ihr typisches Aroma und die süße Kruste. Sie können die Zimtmenge nach Ihrem Geschmack anpassen.
8. Churros wälzen und servieren
Nehmen Sie die fertigen Churros vorsichtig aus dem Airfryer und lassen Sie sie etwa eine Minute abkühlen. Wälzen Sie sie dann, solange sie noch warm sind, im Zimtzucker. Die Restwärme hilft dem Zucker, an der Oberfläche zu haften. Legen Sie die fertig gewälzten Churros auf eine Servierplatte und genießen Sie sie möglichst frisch.
Tipp vom Chefkoch
Wenn der Teig zu fest ist und sich schwer spritzen lässt, können Sie einen Esslöffel warmes Wasser unterrühren. Ist er zu flüssig, fügen Sie etwas Mehl hinzu. Die richtige Konsistenz erkennen Sie daran, dass der Teig langsam vom Löffel gleitet. Spritzen Sie die Churros nicht zu dick, sonst bleiben sie innen roh. Ein Durchmesser von etwa zwei Zentimetern ist ideal. Verwenden Sie unbedingt eine Sterntülle, denn die Rillen sorgen für mehr Oberfläche und damit für extra Knusper. Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie notfalls einen Gefrierbeutel verwenden und eine Ecke abschneiden, das Ergebnis wird aber nicht so schön. Backen Sie die Churros in mehreren Durchgängen, wenn sie nicht alle auf einmal in den Airfryer passen. Halten Sie die fertigen warm im Backofen bei 80 Grad. Für eine Schokoladenvariante können Sie Kakaopulver in den Zimtzucker mischen.
Traditionelle Begleitung zur spanischen Süßspeise
In Spanien werden Churros klassisch mit heißer Schokolade serviert, einer dickflüssigen Chocolate caliente, in die man die knusprigen Teigstangen taucht. Diese Trinkschokolade ist deutlich cremiger als deutsche heiße Schokolade und wird oft mit Speisestärke angedickt. Alternativ passt ein kräftiger Café con leche hervorragend, also Kaffee mit aufgeschäumter Milch im Verhältnis eins zu eins. Für Kinder eignet sich warme Milch mit Honig oder ein Kakao. Wer es erfrischend mag, kann auch einen Horchata servieren, ein süßes Getränk aus Erdmandeln, das in Valencia traditionell zu Churros gereicht wird. An warmen Tagen harmoniert auch ein Glas kalte Milch gut mit den süßen Teigstangen.
Zusätzliche Info
Die Geschichte der Churros reicht mehrere Jahrhunderte zurück und ist bis heute umstritten. Eine Theorie besagt, dass spanische Hirten die Süßspeise erfanden, weil sie in den Bergen keinen Zugang zu frischem Gebäck hatten. Eine andere Erklärung verweist auf chinesische Einflüsse, die portugiesische Seefahrer nach Europa brachten. In Spanien werden Churros traditionell zum Frühstück oder als Nachmittagssnack gegessen, besonders nach langen Nächten in Bars und Clubs. Die Churrerías, spezialisierte Verkaufsstände, öffnen oft schon in den frühen Morgenstunden. In Lateinamerika, besonders in Mexiko und Argentinien, haben sich eigene Varianten entwickelt, oft gefüllt mit Dulce de leche oder Schokolade. Die Zubereitung im Airfryer ist eine moderne Interpretation, die gesundheitsbewussten Genießern entgegenkommt. Traditionell werden Churros in heißem Öl frittiert, was ihnen zwar eine besondere Textur verleiht, aber auch deutlich mehr Fett bedeutet. Die Heißluftfritteuse reduziert den Fettgehalt um etwa siebzig Prozent, ohne dass der Geschmack wesentlich leidet.