Laugenstangen aus dem Airfryer revolutionieren die heimische Backstube. Die traditionellen Laugengebäcke, die normalerweise aus professionellen Bäckeröfen stammen, gelingen nun auch in der kompakten Heißluftfritteuse. Die Kombination aus knuspriger, goldbrauner Kruste und weichem, luftigem Inneren macht diese Spezialität zu einem beliebten Frühstücksklassiker in Deutschland und Österreich. Der Airfryer verkürzt die Backzeit erheblich und liefert gleichzeitig beeindruckende Ergebnisse, die dem Bäckerhandwerk in nichts nachstehen. Mit der richtigen Technik und hochwertigen Zutaten verwandelt sich die eigene Küche in eine kleine Bäckerei, die Familie und Freunde mit frischen, duftenden Laugenstangen begeistert.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1.
Das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben und die Trockenhefe hinzufügen. Den Zucker darüber streuen und alles etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet. Dieser Vorgang aktiviert die Hefe und sorgt dafür, dass der Teig später schön aufgeht. Die Hefe sollte lebendig werden und kleine Bläschen bilden, was zeigt, dass sie bereit ist, ihre Arbeit zu verrichten.
2.
Das Mehl mit dem Salz vermischen und zur Hefemischung geben. Die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen. Mit der Küchenmaschine oder den Händen etwa 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte sich von der Schüsselwand lösen und nicht mehr kleben. Falls er zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzufügen, ist er zu trocken, tropfenweise Wasser ergänzen.
3.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Gehzeit ist entscheidend für die luftige Konsistenz der fertigen Laugenstangen. Ein warmer Platz in der Nähe der Heizung oder im leicht erwärmten Backofen beschleunigt diesen Prozess.
4.
Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen, indem man ihn sanft zusammendrückt. In 8 gleich große Portionen teilen. Gleichmäßige Portionen sorgen dafür, dass alle Stangen gleichzeitig fertig werden. Jede Portion zu einer Kugel formen und kurz ruhen lassen.
5.
Jede Teigkugel zu einer etwa 25 cm langen Stange rollen. Dabei in der Mitte beginnen und mit den Handflächen nach außen rollen, sodass die Enden etwas dünner werden als die Mitte. Diese typische Form sorgt für die charakteristische Optik der Laugenstangen. Die geformten Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
6.
Die Natronlauge in eine flache Schale gießen. Wichtig: Dabei unbedingt Schutzhandschuhe tragen, da Natronlauge ätzend ist. Die Lauge verleiht den Stangen ihre typische braune Farbe und den unverwechselbaren Geschmack. Jede Teigstange für etwa 20 bis 30 Sekunden in die Lauge tauchen, dabei einmal wenden, damit alle Seiten benetzt werden. Vorsichtig herausheben und auf das vorbereitete Backpapier legen.
7.
Die gelaugten Stangen mit einem scharfen Messer etwa 1 cm tief längs einschneiden. Dieser Schnitt ermöglicht es dem Teig, während des Backens kontrolliert aufzureißen. Das grobe Salz gleichmäßig über die Stangen streuen und leicht andrücken, damit es haften bleibt.
8.
Den Airfryer auf 180 Grad Celsius vorheizen. Das Backpapier auf die Größe des Airfryer-Korbs zuschneiden und leicht mit Pflanzenöl bestreichen. Das Öl verhindert, dass die Stangen am Papier kleben bleiben. Je nach Größe des Airfryers 2 bis 3 Stangen nebeneinander platzieren, dabei genügend Abstand lassen, damit die Heißluft zirkulieren kann.
9.
Die Laugenstangen im Airfryer bei 180 Grad Celsius etwa 10 bis 12 Minuten backen. Nach 6 Minuten einmal kontrollieren und gegebenenfalls die Position wechseln, damit sie gleichmäßig bräunen. Die Stangen sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig sind. Mit den restlichen Teigstangen genauso verfahren, bis alle gebacken sind.
10.
Die fertigen Laugenstangen aus dem Airfryer nehmen und auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen. Das Gitter verhindert, dass die Unterseite durch Kondenswasser aufweicht. Am besten noch lauwarm servieren, wenn sie ihren vollen Geschmack und die perfekte Konsistenz entfalten.
Tipp vom Chefkoch
Die Natronlauge kann durch eine selbst hergestellte Natron-Lösung ersetzt werden, indem man 40 g Natron in 1 Liter Wasser auflöst und zum Kochen bringt. Die Teigstangen werden dann für 30 Sekunden in der kochenden Lösung pochiert, bevor sie im Airfryer gebacken werden. Diese Methode ist sicherer für Anfänger, liefert aber eine etwas hellere Färbung. Für extra knusprige Stangen die Oberfläche nach dem Laugen mit etwas Pflanzenöl bestreichen. Reste können eingefroren und bei Bedarf im Airfryer bei 160 Grad für 5 Minuten aufgebacken werden.
Traditionelle Getränkebegleitung
Zu frischen Laugenstangen passt klassischerweise ein kräftiger Schwarztee oder ein aromatischer Kaffee zum Frühstück. In Bayern wird traditionell Weißbier dazu gereicht, besonders wenn die Stangen mit Butter und Schnittlauch serviert werden. Für eine alkoholfreie Alternative eignet sich ein frisch gepresster Orangensaft oder ein Apfelschorle. Die salzige Note der Laugenstangen harmoniert wunderbar mit leicht süßen Getränken, die einen angenehmen Kontrast bilden.
Zusätzliche Info
Laugenstangen, auch als Salzstangen bekannt, haben ihren Ursprung in Süddeutschland und sind eng mit der bayerischen und schwäbischen Backkultur verbunden. Die Tradition der Laugengebäcke reicht bis ins Mittelalter zurück, als Bäcker entdeckten, dass das Eintauchen von Teig in Lauge eine besondere Kruste und Färbung erzeugt. Der charakteristische Geschmack entsteht durch die Maillard-Reaktion zwischen den Proteinen im Teig und der alkalischen Lauge. Ursprünglich wurden Laugengebäcke ausschließlich in Holzöfen gebacken, doch moderne Technologien wie der Airfryer ermöglichen heute eine zeitsparende und energieeffiziente Zubereitung zu Hause. In Bäckereien werden täglich Millionen dieser Gebäcke hergestellt, die als beliebter Snack oder Frühstücksbestandteil gelten.